เมื่อพูดถึงการทอดหมูกรอบ ในยุคนี้หลายคนคงประหยัดเวลา โดยการจับเจ้าหมูสามชั้นโยนลงหม้อทอดไร้น้ำมัน แล้วนั่งรอสักครึ่งชั่วโมง ก็คงพร้อมเสิร์ฟวางขึ้นโต๊ะได้อย่างรวดเร็ว หลายคนมองว่าการทอดด้วยกระทะนั้นเสียเวลา ไหนจะต้องนำหมูไปล้างน้ำส้มสายชูและเอาไปตากแดดจนกว่าจะแห้งอีก
ขณะเดียวกันสำหรับบางคน การซื้อหม้อทอดไร้น้ำมันก็ดูเป็นการสิ้นเปลืองโดยเปล่าประโยชน์ แต่ก็อยากลองทอดหมูกรอบด้วยตนเอง วันนี้จะมาสอนวิธีทอดหมูกรอบด้วยกระทะ แค่ชั่วโมงครึ่งก็ได้แล้ว! ไม่ต้องตากแดด หมูไม่เหม็น เวิร์คมาก รับรองเลยค่ะ!
อุปกรณ์สำคัญ
- กระทะ
- น้ำมันพืช (ควรให้น้ำมันท่วมน้องหมู)
- เกลือ
- ตะแกรงวางไว้ตากหมู
- ส้อม
- หมูสามชั้น เอาที่มันเยอะ ๆ
วิธีการทอดหมูกรอบ
ขั้นแรก
นำเกลือมาเทใส่เนื้อหมูสามชั้นที่คุณซื้อมา แนะนำว่าหากซื้อแล้วแช่ไว้ในตู้เย็น ควรนำมาตากไว้ให้น้ำแข็งละลายหรือหายเย็นก่อนนะคะ
หลังจากนั้นเทเกลือลงบนหมูสามชั้นและลูบเกลือให้เป็นเนื้อเดียวกับหมู เพื่อช่วยเพิ่มรสชาติเค็มของเกลือและดับกลิ่นเหม็นที่อาจเกิดขึ้นได้ ขณะเดียวกันก็เทน้ำมันลงกระทะ เอาให้ท่วมหมูเลยค่ะ
ขั้นสอง
นำเนื้อหมูที่ถูเกลือเสร็จแล้ว ไปวางหมูทอดในน้ำมันจนประมาณ10นาที จนกระทั่งมันหมูกลายเป็นสีใสมันวาว
เมื่อได้เนื้อหมูสีนั้น ก็ปิดไฟ นำหมูออกมาตั้งไว้
ข้อควรระวังคือ ต้องคอยคีบและขยับเนื้อหมูบ่อย ๆ ไว้ให้ไม่ติดกระทะ ถ้าเนื้อหมูติดกระทะแล้วจะทำให้ตอนแงะน้องออกมาน้ำมันจะกระเด็นใส่นะคะ
ขั้นสาม
หยิบส้อมขึ้นมาจิ้มเนื้อหมูตรงบริเวณชั้นมัน ให้เป็นรูพรุนโดยทั่ว ขั้นตอนนี้ยิ่งพรุนยิ่งดีเพราะจะทำให้ชั้นหมูตรงนั้นฟูและกรอบกรุบๆเลยล่ะค่ะ
เมื่อจิ้มจนพรุนเท่าที่ใจต้องการแล้ว ก็นำไปลงกระทะเหมือนเดิมโดยใช้ไฟกลางในการทอด
ครั้งนี้จะทิ้งไว้ประมาณ 15 – 30 นาที ให้คอยกลับเนื้อหมูให้สุกเท่า ๆ กันทั่วทุกด้าน เมื่อเห็นว่าหมูสุกเท่ากันทุกด้านแล้วและตรงชั้นมันของหมูแข็งในระดับหนึ่ง ให้ปิดไฟเลยค่ะ
ขั้นสี่
คีบเนื้อหมูออกมาตั้งตากอากาศจนกว่าเนื้อหมูจะเย็นสนิท ย้ำว่าต้อง “เย็นสนิท” เท่านั้น ถ้ารีบหน่อยก็เป่าพัดลมรัว ๆ เลย
สำหรับใครที่ยังไม่คิดจะทานเลย สามารถนำหมูไปแช่ไว้ในตู้เย็นก่อนได้ แต่เมื่อนำออกมาเพื่อไปยังขั้นตอนต่อไป ควรจะรอให้เนื้อหมูละลายน้ำแข็งหรือหายแข็งก่อนจึงจะไปต่อได้นะคะ
ขั้นห้า
เมื่อเนื้อหมูเย็นสนิทไร้ความร้อนแล้ว นำเนื้อหมูลงกระทะที่น้ำมันท่วมอีกครั้ง ครั้งนี้จะใช้ไฟอ่อนในการทอด เพราะเราต้องการให้ตัวชั้นหมูกรอบและฟู
แนะนำว่าในระหว่างทอดควรให้น้ำมันท่วมชั้นหมูและคอยสังเกตเนื้อหมู อย่าให้ทอดนานเกินไป ทอดประมาณ 5 นาที
เมื่อคุณสังเกตว่าตัวชั้นหมูกลายเป็นสีเหลืองออกน้ำตาลนิด ๆ แล้วให้ปิดเตานำเนื้อหมูมาตั้งตากไว้สักครู่
แค่นี้หมูกรอบของคุณพร้อมหั่นเสิร์ฟทานบนโต๊ะอาหารได้เลยค่ะ
ด้วยวิธีการทำหมูกรอบข้างต้นจะทำให้คุณสามารถทำหมูกรอบด้วยกระทะหนึ่งใบได้อย่างง่ายดาย
เป็นอีกหนึ่งวิธีทอดหมูกรอบที่ดีที่ประหยัดเวลาใกล้เคียงกับการทอดด้วยหม้อทอดเลยละค่ะ
แหม ขนาดนี้แล้ว อย่ารอช้า รีบหากระทะดี ๆ สักใบ เอาไว้ทอดหมูกรอบให้กร๊อบกรอบกันดีกว่าค่ะ
